Optimalisasi Kapasitas Produksi dan Penataan Sistem Operasional Usaha untuk Memperkuat Pasar Nugget Ayam di Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah (UMKM) Nayami, Kota Blitar

Gambar Iustrasi AI

FORMOSA NEWS - Malang - Inovasi Mesin Penggiling-Pengaduk Polinema Berhasil Melonjakkan Kapasitas Produksi Nugget Ayam Nayami di Kota Blitar. Pengabdian ini diungkapkan dalam riset Nilawati Fiernaningsih, Pudji Herijanto, Muhammad Fakhruddin, Yulis Nurul Aini, Prima Beauty Kartikasari, Alvin Nouval dari Politeknik Negeri Malang dalam artikel pengabdian yang dipublikasikan pada Asian Journal of Community Services (AJCS) edisi Vol. 5 No. 7 Tahun 2026 menyoroti bahwa teknologi tepat guna berupa mesin penggiling dan pengaduk adonan terintegrasi untuk membantu Usaha Mikro Kecil (UMK) Nugget Ayam Nayami di Kota Blitar pada tahun 2026.

Latar belakang pelaksanaan program pengabdian masyarakat ini berakar dari potensi besar Kota dan Kabupaten Blitar sebagai salah satu sentra peternakan unggas terbesar di Jawa Timur. UMK Nayami, yang dikelola oleh Binti Asfiah di Kecamatan Tanjungsari, memanfaatkan ketersediaan bahan baku ayam segar untuk memproduksi nugget rumahan tanpa bahan pengawet. Namun, proses pembuatan yang masih mengandalkan peralatan rumah tangga manual menciptakan celah besar antara kapasitas produksi dan permintaan konsumen. Sebelum adanya intervensi teknologi, UMK Nayami hanya mampu memproduksi sekitar 150 kemasan nugget per minggu. Padahal, permintaan pasar dari jaringan toko konsinyasi dan pemesanan langsung mencapai 500 kemasan per minggu. Artinya, usaha ini kehilangan potensi pasar hingga 70 persen akibat keterbatasan alat penggiling dan pengaduk manual yang memakan waktu lama serta memicu kelelahan tenaga kerja.

Untuk mengatasi persoalan tersebut, tim peneliti Polinema merancang mesin kombo penggiling daging dan pengaduk adonan semi-mekanis berkapasitas 20 kilogram per jam. Metodologi pendekatan yang digunakan bersifat partisipatif dan kolaboratif, mencakup analisis kebutuhan mitra, perancangan mesin berbasis standar food-grade, instalasi alat, pengujian lapangan, hingga pelatihan manajemen operasional.

Penerapan mesin berbasis stainless steel ini membawa perubahan signifikan pada lini produksi UMK Nayami. Berikut adalah temuan dan efisiensi utama yang berhasil dicapai:

• Peningkatan Kapasitas dan Kecepatan: Penggunaan mesin penggiling berdaya 180 Watt dan gearbox 1:20 memotong durasi penggilingan 5 kg daging ayam dari 90 menit secara manual menjadi jauh lebih singkat dan efisien.
  
• Konsistensi Kualitas Tekstur: Pengaduk tipe paddle berkapasitas 20 kg mampu mencampur daging, tepung, es, dan bumbu secara homogen tanpa merusak struktur protein daging.
  
• Keamanan Pangan dan Alat: Mesin dilengkapi wadah penampung hobi higienis serta sistem pengaman listrik 3A safety fuse untuk mencegah korsleting dan beban arus berlebih.
  
• Efisiensi Beban Kerja: Ketergantungan pada tenaga fisik berkurang drastis sehingga tingkat kelelahan lima pekerja dapat ditekan secara nyata.
  

Implikasi dari penerapan teknologi tepat guna ini sangat luas bagi pengembangan ekonomi lokal. Dengan teratasinya kendala produksi, UMK Nayami kini mampu memenuhi target kuota pasar 500 kemasan per minggu, meningkatkan pendapatan usaha, serta memperluas jangkauan distribusi di wilayah Blitar dan sekitarnya. Di samping itu, penguatan manajemen usaha melalui penyusunan Prosedur Operasional Standar (SOP) dan perhitungan harga pokok produksi (HPP) menjadi fondasi penting bagi keberlanjutan bisnis UMK kuliner skala rumah tangga.

Profil Penulis
Nilawati Fiernaningsih, S.E., M.AB. – Dosen dan Peneliti di Jurusan Administrasi Niaga, Politeknik Negeri Malang (Polinema). Memiliki keahlian di bidang Manajemen Operasional, Kewirausahaan, dan Pendampingan UMKM.
Pudji Herijanto, T.ST., M.T. – Dosen dan Peneliti Politeknik Negeri Malang dengan keahlian di bidang Teknik Mesin, Teknologi Tepat Guna, dan Otomasisi Industri.
Muhammad Fakhruddin, S.ST., M.T. – Dosen dan Peneliti Politeknik Negeri Malang yang berfokus pada Rekayasa Manufaktur dan Perancangan Mesin Industri Mikro.
Yulis Nurul Aini, S.E., M.SA. – Dosen Politeknik Negeri Malang dengan kepakaran di bidang Akuntansi Manajemen, Tata Kelola Keuangan UMKM, dan Analisis Biaya.
Prima Beauty Kartikasari, S.E., M.SM. – Peneliti Politeknik Negeri Malang di bidang Strategi Pemasaran, Perilaku Konsumen, dan Pengembangan Bisnis Lokal.
Alvin Nouval – Peneliti dan Tim Teknis Pendamping dari Politeknik Negeri Malang.

Sumber Penelitian
Nilawati Fiernaningsih, Pudji Herijanto, Muhammad Fakhruddin, Yulis Nurul Aini, Prima Beauty Kartikasari. Optimization of Production Capacity and Business Operating System Arrangement for Strengthening the Chicken Nugget Market at Nayami MSE, Blitar City. Asian Journal of Community Services (AJCS). Vol. 5, No. 6, Halaman 405–416
DOI : https://doi.org/10.55927/ajcs.v5i7.40 
URL: https://journalajcs.my.id/index.php/ajcs